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ラーメン店バイトのワイ、気づく 家では店のチャーハンは絶対に再現できない(断言)

2017
22

1: 2017/01/21(土)23:00:09 ID:Oe7

家では店のチャーハンは絶対に再現できない(断言)









2: 2017/01/21(土)23:00:28 ID:VhF

できるぞ


4: 2017/01/21(土)23:01:11 ID:MKx

油が違うんだよねあれ
あと火力


6: 2017/01/21(土)23:01:30 ID:Oe7

>>4
その通り


7: 2017/01/21(土)23:02:06 ID:lSP

>>4
油がどうちがうんや?

あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや?


9: 2017/01/21(土)23:03:32 ID:Oe7

>>7
油は店ではラード使ってる
火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな


10: 2017/01/21(土)23:04:33 ID:lSP

>>9
なんかラードってすごいらしいな

焼きそばもあれでうまくなるんやろ


13: 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7

>>10
やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで


5: 2017/01/21(土)23:01:16 ID:ZrG

ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな


8: 2017/01/21(土)23:02:12 ID:RGz

自宅でできる中華料理屋のチャーハンみたいな冷凍食品なかった?


12: 2017/01/21(土)23:04:38 ID:VhF

ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ


13: 2017/01/21(土)23:07:29 ID:Oe7

>>12
あれは味付けが下手な人でも安定したものが作れるってだけで店には遠くおよばない


14: 2017/01/21(土)23:08:09 ID:17F

一番は火力と鍋やぞ


15: 2017/01/21(土)23:09:26 ID:b6N

実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ


16: 2017/01/21(土)23:10:24 ID:Oe7

>>15
ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな


20: 2017/01/21(土)23:11:52 ID:b6N

>>16
ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
この2つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。


17: 2017/01/21(土)23:11:14 ID:Gqy

高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな


22: 2017/01/21(土)23:12:35 ID:Oe7

まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい

>>17
煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、マッマのチャーハンとは全然火力が違う


19: 2017/01/21(土)23:11:51 ID:CMF

王将のチャーハンとかぐううまい


21: 2017/01/21(土)23:12:11 ID:yfP

一番違うのは野菜炒めだよな
チンゲンサイとか家と店じゃあ筒香と柴田ぐらい違う


24: 2017/01/21(土)23:13:08 ID:CMF

>>21
火通ってるのにシャッキリ歯ごたえあるってほんますごい


27: 2017/01/21(土)23:14:49 ID:xXM

>>21
間違ってないけどこんなん草生えるわ


25: 2017/01/21(土)23:13:30 ID:A4d

高温短時間調理はフランベすれば一発屋で


26: 2017/01/21(土)23:14:19 ID:Oe7

これはワイの持論やが女は健康気にしてあんま油を入れない
だからマッマのチャーハンはポソポソしてるのかもしれん


31: 2017/01/21(土)23:16:06 ID:xXM

>>26
それもそれで思いやりやな
でもそんなマッマのチャーハンもワイは好きやで
あれはあれでウマイんじゃ


28: 2017/01/21(土)23:15:01 ID:b6N

うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油でシャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た
油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、お店やってた頃のバッバのチャーハンは
激ウマだった。


32: 2017/01/21(土)23:19:15 ID:Oe7

鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい
IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな


35: 2017/01/21(土)23:22:23 ID:yfP

麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ


39: 2017/01/21(土)23:24:28 ID:Oe7

>>35
米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい
まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ


36: 2017/01/21(土)23:22:36 ID:Htl

店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
カーチャンのベッタリずっしりヘビーチャーちゃんも美味いんだよなあ

店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし


38: 2017/01/21(土)23:23:35 ID:b6N

>>36
家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。


37: 2017/01/21(土)23:23:30 ID:BUx

お腹すいてきたンゴ


42: 2017/01/21(土)23:25:59 ID:S2d

火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…


44: 2017/01/21(土)23:28:28 ID:N2s

ワイのチャーハン店より美味しいけど食べさせる人おらん


45: 2017/01/21(土)23:28:37 ID:HZV

やっぱり卵は最初に入れるよなぁ


46: 2017/01/21(土)23:33:03 ID:Oe7

>>45
ワイのとこでは
1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成




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